Бразильська кухня

Бразильська кухня  — це результат традицій і обставин. Вона вважається в Південній Америці найвишуканішою. Тут — гострота індійських, пряність португальських та витонченість французьких кулінарних вишуків.

Кожен район Бразилії, залежно від переважаючого культурного впливу, має свій тип кухні. В одних районах переважає тубільна культура, в інших - кулінарні європейські традиції різних типів, що були занесені до Бразилії колонізаторами або іммігрантами. Розмаїтість і смак бразильських страв визначаються також близкістю річки або моря, характером ґрунту й опадів.

Традиційна бразильська їжа — кухня Байї відноситься до періоду рабовласництва, коли хазяї збирали залишки їжі, щоб нагодувати своїх рабів. Деяким рабам дозволялося ловити рибу або молюсків. Рабині згадували свої дитячі пізнання в кулінарії, отримані в Африці, коли змішували залишки їжі в каструлях із соком кокосів і пальмовою олією dende. Минали часи, і ця проста їжа перетворилася у різноманітні страви, кожна з яких має свою назву.

Кухня Баїі відноситься до періоду рабовласництва, коли господарі збирали сьогоднішні або вчорашні залишки їжі, щоб нагодувати своїх рабів. Деяким рабам дозволялося ловити рибу або молюсків. Рабині згадували свої дитячі пізнання в кулінарії, отримані в Африці, коли залишилася в каструлях їжа змішувалася з кокосовим молоком і маслом пальми денде. Минув час, і ця проста їжа перетворилася в різні страви, кожне з яких має свою назву. Так склалася кухня Баїі. У районі Амазонки типове блюдо - пату ну тукупі, яке складається зі шматочків качки, звареної в густому соусі з додаванням трави, яка палить шлунок через кілька годин після їжі.

Іншим типовим блюдом цього району вважається Такака, густий жовтий суп з сухими креветками і часником.

У Ріо-Гранді-ду-Сул головне блюдо - це шашлик: шматочки яловичини, нанизані на шампур, смажаться на вугіллі на відкритому повітрі. Їдять це блюдо з соусом з помідор, цибулі, перцю, оцту, оливкового масла і солі. Але одне блюдо є безперечно найхарактернішою для Бразилії, це - фейжоада. У Ріо-де-Жанейро, де воно особливо популярно, фейжоада готується з чорної квасолі, сушеного м'яса, копченої ковбаси, свинячого мови, вух і хвоста, часнику, перцю і лаврового листа. Зазвичай це блюдо подається в глибокій тарілці з білим рисом. До фейжоада подаються також маніоковая борошно фаррофа і капуста.

Багато іноземних туристів переконані, що бразильське пиво - одне з найкращих в західній півкулі. Протягом довгого часу виробництво найбільших національних компаній курирувалося експертами з Голландії та Німеччини.

У Бразилії проводиться міцна, кристально-чиста горілка кашаса, що отримується із спирту переробленого цукрового очерету. Кашаса з соком лимона, цукром і льодом називається кайпірінья і являє собою популярний в Бразилії напій, який часто подається до фейжоада.