Тісто

Тісто — паста різної густоти, що отримується з борошна (перемелених сухих плодів зернових або бобових культур) шляхом перемішування її з невеликою кількістю води та (інколи) жирів та інших речовин. Тісто є проміжним продуктом для виготовлення хлібобулочних виробів, макаронних виробів, випікання окремих кондитерських виробів тощо. Тісто може бути прісним або дріжджовим (залежно від використання дріжджів при його виготовленні), листковим, кислим або ні та інше.

Види тіста

1. Дріжджове тісто — використовується при виготовленні хлібобулочних виробів, поділяється на:

• безопарне дріжджове;
• здобне опарне;
• листкове дріжджове.

2. Листкове тісто — використовується при виготовленні тістечок, тортів, самси, поділяється на:

• прісне листкове;
• скороспіле листкове.

3. Пісочне тісто — використовується при виготовленні основ для тортів, а також різних тістечок та печива, поділяється на:

• просте пісочне;
• ароматизоване.

4. Прісне тісто — тісто без біологічних чи хімічних розпушувачів, використовується при виготовленні вареників, пельменів, домашньої локшини, чебуреків і прісних коржів. Окремо можна виділити тісто філо — характерне для таких страв грецької кухні як баклава, бурек, тіропіта, спанакопіта тощо.

5. Тісто на соді — на хімічних розпушувачах, використовується для виготовлення коржиків, печива, пиріжків, поділяється на:

• солодке на сметані;
• несолодке пиріжкове тісто.

6. Бісквітне тісто — використовується переважно при приготуванні тортів, рулетів і тістечок, поділяється на:

• бісквітне з підігрівом;
• бісквітне без підігріву;
• бісквітне масляне.

7. Млинцеве тісто — рідке, в'язке тісто. Використовується для приготування млинців.

8. Заварне тісто — для виготовлення тістечок типу «еклер».

9. Білково-збивне тісто — для виготовлення тістечок типу «безе», «меренга», тортів типу «Київський торт», поділяється на:

просте білково-збивне;

з наповнювачами — мигдаль, грецькі горіхи, кокосова стружка тощо.

10. Медівникове тісто — тісто з додаванням меду та прянощів, використовується для випікання медівників, пряників.

11. Вафельне тісто — використовується для випікання вафельних листів.

Маю надію, що ця інформація була корисною для Вас!