Час солодкого: Наполеон

Вітаю вас на моєму блозі!

Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом торту, який буде доречний на святковому столі! Нагадую, що зимових свят залишилося не довго!

Походження кулінарного шедевра шляхетне, але дуже туманне. Його вважають французькою стравою, але коріння тягнуться до італійського Неаполя, де торт був улюбленою стравою місцевої кухні. 

У книзі «Французький кухар» знаний французький шеф-кухар і письменник Франсуа П'єр де Ла Варенн описав один з найстаріших рецептів приготування цього торта.

За однією з версій, рецепт цього торта був створений під час другої французької імперії (1852–1870 роки). Мало не за наказом імператора Наполеона III в честь його дядька, Наполеона Бонапарта. Схоже на правду — торт  дійсно роблять з тих часів. Але у французькій версії ця страва складалася з коржів листкового тіста, змазаних перетертою суницею і полуницею.

Наполеон

Складові:

Для коржів:

• Борошно 750 г
• Масло вершкове або маргарин 400 г
• Яйця 2 шт.
• Вода холодна 150 мл
• Оцет 9% 1 ст. л. 
• Сіль щіпка

 Для заварного крему:

• Молоко 1 л
• Яйця 4 шт
• Борошно 100 г
• Цукор 300 г
• Ванільний цукор 20 г
• Масло вершкове 300 г (для збивання) + 50 г (в гарячий крем)

Приготування:

1. Готуємо коржі. У склянці змішуємо холодну воду і оцет.
2. В іншому посуді злегка збиваємо вінчиком яйця з дрібкою солі. Вливаємо рідина до яєць і ретельно перемішуємо.
3. На стіл просіюємо борошно, зверху викладаємо на нього нарізані дрібними кубиками вершкове масло або маргарин.
4. Великим ножем рубаємо масло з борошном в дрібну крихту.
5. Потім збираємо цю крихту в гірку, а в центрі робимо поглиблення, вливаємо яєчну суміш.
6. Швидко замішуємо листкове тісто. Ділимо тісто на 12 частин і скочуємо в кульки.
7. Кладемо отримані кульки тіста на тарілку і загортаємо їх у харчову плівку, щоб вони не обвітрилися. Потім прибираємо тісто в холодильник на 1-1,5 год, щоб воно добре охололо.
8. Тим часом готуємо крем для торта "Наполеон". У каструлі з'єднуємо борошно, цукор, ванільний цукор, яйця.
9. Розтираємо віночком в однорідну суміш. Додаємо потроху молоко і добре розмішуємо масу віночком до однорідного стану.
10. Ставимо каструлю з вмістом на невеликий вогонь, безперервно перемішуємо масу віночком, особливо на дні каструлі, щоб уникнути утворення борошняних грудок. Як тільки заварний крем загусне і почне закипати, вимикаємо вогонь і знімаємо з плити.
11. Далі в гарячу заварну масу додаємо вершкове масло (50 г) і розмішуємо до повного його розчинення. Крем накриваємо харчовою плівкою так, щоб плівка лягла прямо на його поверхню. У такому вигляді залишаємо заварний крем охолоджуватися до кімнатної температури!
12. Випікаємо коржі. Коли тісто добре охолоне, беремо одну кульку тесту і розгортає в коло прямо на пергаментному папері.
13. Зверху на тісто кладемо тарілку або форму діаметром 22-24 см. І вирізаємо коло, обрізки тіста не прибираємо, залишаємо все разом на деку.
14. Тісто наколюємо виделкою і випікаємо в заздалегідь розігрітій до 200-220 ℃ духовці 5-7 хвилин.
15. Коржі для наполеона печуться дуже швидко, головне встежити, щоб вони не пригоріли. Поки випікається один корж, швидко розгортає наступний. Таким чином, випікаємо всі 12 коржів разом з обрізками. Обрізки не викидаємо - вони нам знадобляться для прикраси торта.
16. М'яке вершкове масло збиваємо міксером до появи пишною світлої маси, не припиняючи збивання, потроху додаємо охолоджений до кімнатної температури заварний крем і збиваємо до однорідного стану. Масляний крем для торта "Наполеон" готовий.
17. Збираємо торт "Наполеон". Для початку потрібно відкласти трохи крему, для змазування верху і боків торта.
18. На блюдо кладемо перший корж, змащуємо готовим кремом, накриваємо другим коржем і так збираємо весь торт. Потім злегка натискаємо на торт зверху, щоб крем добре розподілився.
19. Змащуємо боки і поверхню торта відкладеним кремом.
20. Для прикраси залишки коржів (обрізки) перекладаємо в пакет і за допомогою качалки подрібнюємо їх в крихту. Отриманою крихтою обсипаємо боки і поверхню торта.
21. Відправляємо торт в холодильник на кілька годин, а краще всього на ніч, для просочення. Через зазначений час дістаємо торт з холодильника.
22. Нарізаємо на шматочки і можемо порадувати себе і своїх близьких дивовижно смачним тортом "Наполеон".

Класичний торт "Наполеон" готовий. Приємного апетиту і вдалою вам випічки! До нових зустрічей!